Le restaurant de l'hôtel Balzac à Paris compte trois étoiles grâce à la cuisine de haute-volée du chef Pierre Gagnaire. Ses collaborations avec le physico-chimiste Hervé This donnent lieu à des créations surprenantes comme son fricassée de homard bleu au perilla, suc de carcasse ; brunoise de céleri-rave et parmesan au vieux balsamique blanc... Le chef conçoit avant tout la cuisine comme un art à part entière. "J'ai besoin de mettre de la poésie dans les assiettes", raconte-t-il. Son menu au déjeuner est à 115 euros (un bon rapport qualité/prix) et à 290 euros le soir. Le prix moyen à la carte est de 300 euros. Voir les menus de Pierre Gagnaire
© Restaurant Pierre Gagnaire