Matthias Marc est demi-finaliste de la saison 12 de Top Chef en 2021 et décroche sa première étoile au guide Michelin 2022 avec son restaurant parisien Substance. Le jeune franc-comtois livre une cuisine créative et respectueuse de la nature qui rend hommage au terroir jurassien et propose notamment un plat autour des 5 saveurs sucré, amer, acide, salé et umami. ♦ Substance, 18 rue de Chaillot, 75016 Paris.
© Marie ETCHEGOYEN/M6