Si certaines huiles comme l'huile de tournesol peuvent se chauffer à haute température, par exemple pour faire de la friture ou pour cuire à la poêle, ce n'est pas le cas de toutes. Cela peut s'avérer dangereux pour votre santé, en raison de la diffusion de substances toxiques, les "aldéhydes", jugées cancérigènes lors de la forte montée en température. Si une fumée noire se dégage lors de la cuisson, ne consommez pas votre plat. Par exemple, les huiles de lin, de noix ou de noisette ne doivent surtout pas être chauffées. Vous pouvez cependant les utiliser pour assaisonner vos salades. Par exemple, l'huile de noix se marie parfaitement à un vinaigre de framboise pour un assaisonnement original.
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