Sa spécialité : la Coquille Saint-Jacques

Christian Etchebest aime particulièrement travailler la Coquille Saint-Jacques, qu'elle soit "crue, cuite, pochée, grillée à la plancha avec des endives, marinée, en salade avec des copeaux de brebis..." Dans ses bistrots, il propose des plats qui changent en fonction des saisons. Seuls les grands classiques subsistent : tartelettes au chocolat, riz au lait crémeux, gâteau basque etc. Sa recette fétiche demeure l'axoa de veau, ce plat traditionnel du Sud-Ouest de la France, servi les jours de foire, préparé avec une épaule de veau taillée au couteau, des piments verts et d'Espelette, ainsi que de l'ail, des poivrons, des oignons et des herbes.

Père de deux jeunes enfants, il leur prépare régulièrement le petit pot de crème vanille-chocolat accompagné d'une madeleine.

Christian Etchebest aime particulièrement travailler la Coquille Saint-Jacques, qu'elle soit "crue, cuite, pochée, grillée à la plancha avec des endives, marinée, en salade avec des copeaux de brebis..." Dans ses bistrots, il propose des plats qui changent en fonction des saisons. Seuls les grands classiques subsistent : tartelettes au chocolat, riz au lait crémeux, gâteau basque etc. Sa recette fétiche demeure l'axoa de veau, ce plat traditionnel du Sud-Ouest de la France, servi les jours de foire, préparé avec une épaule de veau taillée au couteau, des piments verts et d'Espelette, ainsi que de l'ail, des poivrons, des oignons et des herbes. Père de deux jeunes enfants, il leur prépare régulièrement le petit pot de crème vanille-chocolat accompagné d'une madeleine.
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