Fait rare, le restaurant du jeune prodige Fabien Ferré, ancien second de Christophe Bacquié à peine âgé de 35 ans, avait décroché d'un coup le titre des 3 étoiles en 2024, la récompense ultime pour La Table du Castellet située au sein de l'Hôtel & Spa du Castellet dans le Var. "Sa sensibilité aux produits méditerranéens est celle d'un artiste, et rappelle un Matisse qui aurait succombé à la lumière de la Provence. Il réalise une partition végétale et marine de haut vol, à l'image de cette crevette carabineros au citron Meyer et velours coraillé, ou de cet encornet à la marjolaine", avaient annoncé les inspecteurs. Le restaurant offre un décor contemporain et élégant, avec une vue panoramique sur le parc environnant.
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