Le chef Christopher Coutanceau a récupéré sa troisième étoile en 2025, deux ans après l'avoir perdue, pour le restaurant qui porte son nom à La Rochelle. Passionné par la mer et navigateur depuis l'enfance, le chef rochelais est un fervent défenseur de la pêche durable et de la cuisine anti-gaspillage. Le cuisinier-pêcheur choisit avec amour les plus beaux produits issus de la pêche locale : coquillages, crustacés et poissons de ligne... Parmi les plats signature du chef, on trouve "Tout le Homard", un plat surprenant et créatif qui sublime toutes les parties du homard breton : chair du corps en médaillons, tartare de pinces, cristalline de carapace de tête, espuma de corail, vinaigrette de cerveau et carapace en fine gelée clarifiée...
© Sylvie CURTY