Contrairement au salage à sec, la saumure consiste à préparer un mélange à base d'eau que vous faites bouillir, de sel (100 grammes de sel pour 1 litre d'eau), dans lequel on peut ajouter du sucre et des aromates. On laisse le tout refroidir et on y plonge ensuite les aliments qu'on laisse s'imprégner plusieurs semaines, à l'abris de la lumière. Ensuite, selon les aliments, on les sort de la saumure au bout de quelques semaines pour les faire sécher. C'est le cas de la charcuterie par exemple. Ou on les laisse dans la saumure beaucoup plus longtemps, comme pour les olives. Cela permet de ralentir le développement des bactéries. 
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