Faux. Le sel avant cuisson a pour effet de rétracter la viande et elle va donc perdre en goût et en texture. Salez donc juste avant le service pour conserver toutes les saveurs de votre repas. Il est de même avec les sauces : ne badigeonnez pas vos aliments trop tôt et préférez laquer la viande en fin de cuisson. Les marinades en revanche doivent être réalisées en amont du barbecue pour que les saveurs puissent imprégner la viande.
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