Mets chinois, l' "oeuf de cent ans" ou pidan s'obtient suite au vieillissement d'un oeuf dans des conditions bien précises. Pendant plusieurs semaines (et non cent ans !), on laisse l'oeuf macérer dans un liquide composé de chaux, de cendre, de sel et d'un mix d'aromates (épices, feuilles de thé ou zestes d'agrumes). A la clé, un jaune d'oeuf devenu vert foncé, un blanc d'oeuf brun-orangé, une forte odeur de soufre et une texture très crémeuse.
© SIPA (publiée le 12/05/2023)