La purée de pommes de terre de Joël Robuchon

La purée de pommes de terre de Joël Robuchon
© Gourmet tv productions Aurélien Godet
La purée de pommes de terre du chef Joël Robuchon est un must légendaire ! Onctueuse et crémeuse, bien lissée au beurre, elle accompagne un certain nombre de plats de viandes et de poissons et crustacés du chef. Sa recette est pourtant simple, mais bien repensée : 1 kilo de pommes de terre (ratte ou BF 15), 20 à 30 cl de lait entier, 250 grammes de beurre et du sel de mer.

> Où le trouver ?
Cette recette est disponible dans les restaurants de Joël Robuchon du monde entier. Elle accompagne les plats tels que l'agneau de lait en côtelettes, la caille farcie de foie gras, la langoustine en ravioli truffé, l'onglet en tartare, le Black Angus aux échalotes confites etc.

> A quel prix ?
Vous ne la trouverez pas sur la carte en tant que plat car elle n'est pas facturée.
La purée de pommes de terre du chef Joël Robuchon est un must légendaire ! Onctueuse et crémeuse, bien lissée au beurre, elle accompagne un certain nombre de plats de viandes et de poissons et crustacés du chef. Sa recette est pourtant simple, mais bien repensée : 1 kilo de pommes de terre (ratte ou BF 15), 20 à 30 cl de lait entier, 250 grammes de beurre et du sel de mer. > Où le trouver ? Cette recette est disponible dans les restaurants de Joël Robuchon du monde entier. Elle accompagne les plats tels que l'agneau de lait en côtelettes, la caille farcie de foie gras, la langoustine en ravioli truffé, l'onglet en tartare, le Black Angus aux échalotes confites etc. > A quel prix ? Vous ne la trouverez pas sur la carte en tant que plat car elle n'est pas facturée.
© Gourmet tv productions Aurélien Godet