Pour que la chaîne du froid ne soit pas perturbée, il faut éviter de placer des plats encore chauds au réfrigérateur. La variation de température que va générer l'aliment chaud risque ainsi de perturber l'équilibre des autres produits présents dans le frigo et de favoriser le développement des bactéries. On préfère donc attendre environ deux heures que le plat refroidisse pour le mettre au frais.
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