Viande : privilégier la blanche (mais pas que)

Le terme "carnés transformés" employé par l'OMS dans son évaluation concerne jambon industriel, bacon, salami, saucisse, corned-beef, viande en conserve, sauces à base de viande, viandes de hot-dogs et hamburgers. La raison : les produits chimiques utilisés dans l'industrie pour leur transformation (maturation, salaison, exhausteur de goût, conservateur...). D'après les experts, une "surconsommation" de viande transformée équivaut à une portion d'au moins 50 gr par jour (l'équivalent d'une tranche de jambon)... et augmente le risque de cancer du colon de 18 %. C'est la première fois qu'une liste d'aliments aussi massivement consommés est associée aussi directement au cancer (qui plus est, au 1^er des cancers mixtes en France).

Que faire ? Opter pour du boeuf hâché maigre ; se rabattre sur de la viande blanche (poulet, dinde) ou du poisson. Ne pas supprimer le boeuf de son alimentation : il contient "14 nutriments essentiels parmi lesquels prédominent fer, vitamine B12 et zinc" rappelle la diététicienne Zannat Reza.

Le terme "carnés transformés" employé par l'OMS dans son évaluation concerne jambon industriel, bacon, salami, saucisse, corned-beef, viande en conserve, sauces à base de viande, viandes de hot-dogs et hamburgers. La raison : les produits chimiques utilisés dans l'industrie pour leur transformation (maturation, salaison, exhausteur de goût, conservateur...). D'après les experts, une "surconsommation" de viande transformée équivaut à une portion d'au moins 50 gr par jour (l'équivalent d'une tranche de jambon)... et augmente le risque de cancer du colon de 18 %. C'est la première fois qu'une liste d'aliments aussi massivement consommés est associée aussi directement au cancer (qui plus est, au 1er des cancers mixtes en France).

Que faire ? Opter pour du boeuf hâché maigre ; se rabattre sur de la viande blanche (poulet, dinde) ou du poisson. Ne pas supprimer le boeuf de son alimentation : il contient "14 nutriments essentiels parmi lesquels prédominent fer, vitamine B12 et zinc" rappelle la diététicienne Zannat Reza.