Une longue histoire de famille
Au cur du vieux Lille, rue des Chats Bossus,
L'Huîtrière régale les lillois de poissons et de
fruits de mers depuis bientôt cent ans. Poissonnerie
et restaurant gastronomique familial, quatre générations
se sont succédées à sa tête. Au début du siècle,
L'Huîtrière n'était qu'un simple commerce. On y
trouvait des huîtres de septembre à décembre et
des escargots le reste de l'année. La qualité des
produits proposés ne tarda pas à être reconnue.
Fort de son succès, le propriétaire, Pierre Bailleul,
décide en 1928 de déménager son magasin dans le
bâtiment voisin, plus spacieux, et d'ouvrir un restaurant.
L'offre de la poissonnerie se diversifie rapidement
et l'on peut même y trouver quelques Muscadets pour
accompagner sa commande. En 1931 le guide Michelin
dote le restaurant L'Huîtrière d'une étoile.
Quatre propriétaires et cinq chefs de cuisine plus
tard, le restaurant a conservé son rang. Certains
fournisseurs sont d'ailleurs les mêmes depuis 1910.
Le propriétaire passe commande tous les matins auprès
des marchés de Guilvinec, de Dieppe, de Boulogne-sur-Mer,
de Dunkerque et de Charente pour les huîtres que
l'on peut à présent déguster toute l'année.
Au menu de L'Huîtrière
Un petit aperçu
de la carte de L'Huîtrière:
Du tourteau dans une gelée
de crustacés, crème de chou-fleur,
mouillettes au caviar d'Aquitaine, 38€.
Salade de langouste rouge de Bretagne, 42€.
Filet de bar cuit au four, quelques huîtres
pochées, tartare de coquillages et céleri,
38€.
Pomme de riz de veau farcie de truffes noires,
crème de champignon, 53€.
Soufflé minute au café, 13€.
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