INTERVIEW
Juin 2006
Portrait de chef : Alexandre Gauthier
A 27 ans, Alexandre Gauthier est le chef dont on parle beaucoup dans le milieu actuel de la jeune cuisine. Remarqué par Alain Ducasse qui l'a invité au Plaza Athénée pour une démonstration de ses talents, Alexandre déploie beaucoup de créativité dans sa cuisine, mais aussi beaucoup de rigueur. A la Grenouillère, son auberge typiquement picarde, Alexandre Gauthier s'amuse à bousculer les traditions autant que les papilles.
Comment vous est venu le goût de la cuisine ? Par gourmandise de la vie et le goût du bonheur à partager.
Comment définiriez-vous votre cuisine ? C'est une cuisine délurée perturbante qui bannit la facilité. C'est une cuisine de contraste et de test.
Quel est votre ingrédient fétiche ? Il varie avec les saisons et mes envies.
Selon vous, quelle est l'erreur à ne pas commettre en cuisine ? Couper les angles et aller au plus facile.
Le ou les plats qui font la renommée de votre restaurant ? Pigeon de Licques servi bleu et asperges croustillantes, Clams et couteaux cuisinés à la Grenade et Mangue.
Qu'est-ce qui fait votre fierté ? Mon indépendance et mon intégrité.
Votre pêché mignon ? En ce moment les chouquettes en fin de service avec la mousse au chocolat blanc.
Un plat du dimanche soir à la maison ? Nouille à l'huile d'olive de Fulvio Pierangelini.
Un restaurant dans lequel vous aimez dîner ? A "La Laiterie" à Lambersart près de Lille, chez mon ami Benoit Bernard.
Si vous n'étiez pas devenu chef, qu'auriez-vous fait ? Aventurier ou alpiniste : ce sont plus des façons de vivre que des métiers et qui se ressemblent de toute façon.
Quelle est votre devise ? "Il faut vivre sa passion plutôt que de mourir de l'avoir perdu." Saint Augustin.
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En savoir plus Générations.C, des chefs nouvelle vague
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